English cv French German Spain Italian Dutch Russian Portuguese Japanese Korean Arabic Chinese Simplified

domingo, 30 de julio de 2017

¿Sabes como hacer tu propio vino en casa? (How to make red wine, faire du vin maison, machen Wein, fazer vinho, face vin, výrobě vína, κάνουν το κρασί, сделать вино, şarap yapmak, ทำไวน์, صنع النبيذ, 釀酒)


El Vino es una bebida alcohólica que proviene del zumo de uva fermentada (Vitis vinifera). En casi todas las culturas y épocas se cultivan viñedos para la producción de este brebaje. Hoy en día existen diferentes clases de vino y todo es debido a la transformación, manipulación y mezcla de variedades de uva. 
Después de leer muchos artículos y varios libros relacionados con la elaboración, proceso y fermentación del vino, puedo afirmar que se algo mas de como hacer un buen vino casero con pocos recursos.
Anteriormente hice un vino con uvas secas, vino con uva blanca, vino italiano con cerezas (mira los artículos)  y también un vino de amapolas ........  ahora, uno de mis preferidos, El vino tinto, ¿Quieres hacerlo tu conmigo?.



¿Como se hace?

El ingrediente principal es la uva. Concretamente yo uso una uva de la variedad  "syrah". Otros nombres con que puedes encontrar esta variedad de vitis vinifera son escandive noir, entournerein, hermitage, hignin noir, petite syrah, plan de la biaune, schiraz, serine, seräne, shiraz, sirac, sirah o syra.
Crece muy bien en España ya que requiere mucho sol y altas temperaturas. Los vinos elaborados con esta uva suelen tener color violeta vivo con aroma fuerte a frutos maduros y mora.
Las bayas son pequeñas con forma ovoide y color azulado intenso. Ya es el tercer año consecutivo que hago este tipo de vino y aun que lo fabrico para mi, este año he preparado unas cuantas botellas para amigos y familiares.

El primer paso ha sido el mas aburrido y consiste en eliminar el raspón (la parte leñosa) del racimo de la uva, seleccionando las bayas sanas y eliminando las que estaban mal. Posteriormente  hay que lavar la uva para eliminar el polvo y la manipulación. 
A partir de este momento comienza el ataque bacteriano en el fruto, por lo tanto he hecho una disolución al 0,02 gr de metabisulfito de potasio (E-224) por litro de agua, que pulverizo  sobre la uva con un pulverizador y de manera que puedan morir bacterias patógenas. Este componente no ataca las levaduras naturales de la uva.



De forma manual, aplasto la uva para extraer el mosto de la fruta, sin llegar a romper las pepitas que aportarían amargor al zumo (por eso se hace con presión en vez de triturar con un aparato eléctrico). Durante el proceso añado nuevamente metabisulfito para controlar la producción de levadura natural de la uva. La disolución que preparo en esta ocasión es algo mayor 0,6 gr por cada 10 litros de mosto, sin contar el hollejo (piel de la uva).

Durante la fermentación que se producirá en unas horas, me interesa que la uva fermente con las levaduras adecuadas.
Las levaduras Saccharomyces CereviseaeSaccharomyces Bayanus se encuentran de forma natural en la uva y son las levaduras encargadas de comenzar la fermentación. El metabisulfito de potasio no afecta a estas dos levaduras.



Para potenciar la proliferación de levaduras, preparo 10 horas antes un cóctel de Saccharomyces Cereviseae (pie de cuba), que luego añadiré al mosto con el hollejo.  Consiste en machacar 300 gr de uva, 100 gr de azúcar y 15 gr de levadura fresca de panadería (la que emplean los panaderos para elaborar pan. 
Debes mezclarlo todo y dejarlo la noche anterior fuera del refrigerador para que se multipliquen las levaduras.



Esto es lo que ocurre, aquí ya tienes un pequeña fermentación controlada que ayudará en la fabricación de tu vino. Este paso puedes omitirlo, pero es cierto que si no lo haces, el mosto puede tardar demasiado tiempo en fermentar y acabar estropeándose, creo que no vale la pena arriesgarse.
Ahora debes añadir tu cóctel al mosto con los hollejos (esta dosis la he usado para 10 litros de mosto). Puedes colocarlo en unos envases de plástico de uso para la alimentación o envases de cristal. 

Bueno, ya tienes el zumo de uva, los hollejos, el cóctel de levadura que ayudará a arrancar la fermentación y la dosis adecuada de metabisultito que impide el ataque de otras bacterias malas. En este punto puedes añadir azúcar al mosto para hacer que la fermentación sea mas rápida y aumente el alcohol final, (generalmente entre un 3% y un 6%). 
En mi caso yo no voy a añadirle azúcar ya que mi uva está bastante madura y es muy dulce.
Ahora empieza la fermentación anaerobia (sin necesidad de oxígeno), por lo tanto voy a cerrar el envase dejando una salida de gas carbónico pero sin que entre aire.
Mira la fotografía, en el tapón del envase he hecho un agujero, por donde paso un tubo de silicona (se compra en tiendas para acuarios de peces) que por el otro extremo se introduce en un envase con agua de tal forma que el gas carbónico que produce la fermentación salga pero no pueda entrar aire.



La fermentación alcohólica comienza el primer día y dura entre 4 y 7 días, según la temperatura. Aquí lo que ocurre es que  las levaduras  convierten el azúcar en alcohol. Durante este proceso hay que sumergir de vez en cuando los hollejos nuevamente hacia el mosto de tal forma que no se sequen, ya que por acción de la fermentación verás que tienen tendencia a subir hacia la superficie. La temperatura de fermentación ideal para vinos tintos está entre 23º y 30ºC   (73,5º y 86ºF). Intenta que no pase de 30ºC ya que las levaduras comienzan a morir y ten en cuenta que cuanto mas baja la temperatura, mas lenta será la fermentación y mas aromas tendrá tu vino.


Cuando  la fermentación alcohólica se detenga del todo (ya no salgan burbujas del tubo), habrá que extraer el mosto fermentado por decantado o por gravedad. Para esto voy a emplear un tubo, de tal forma que solamente voy a extraer el mosto (vino de yema), dejando los posos y los hollejos (sombrero) en el envase.




La siguiente fase consiste en extraer y exprimir el sombrero (hollejo de la fermentación) y juntar el líquido con el vino de yema, ya que aquí es donde se encuentran las notas aromáticas del hollejo. Para este propósito he empleado una malla o bolsa para colar leches vegetales que compré en Internet. Además he usado guantes para no contaminar el vino.



Nuevamente coloco el vino en un envase limpio y desinfectado. Ahora sería ideal saber el grado de alcohol que tiene nuestro vino. Para ello se  emplea un "alcoholímetro"(sirve para medir la densidad de vino). Si no lo tienes no pasa nada.
Voy a dejarlo 5 días mas para que acabe la fermentación alcohólica, en esta ocasión dejaré el líquido hasta arriba del tapón para que esté lo menos posible en contacto con el aire. Por otro lado de esta forma se depositarán en el fondo pequeñas partículas o sedimentos (se llaman lias) que consiguieron pasar durante el trasvase. Con el alcoholímetro la densidad tendrá que estar por debajo de 1 de esta manera se habrá terminado la fermentación.



Después de 5 días ya no hay ningún tipo de fermentación, es el momento de pasar el vino a otro envase desinfectado de la misma manera que hice anteriormente (por decantado).
Ahora es cuando puede empezar la segunda fermentación o "fermentación maloláctica". Aquí es donde el vino pierde el sabor a levadura. La fermentación maloláctica se realiza de forma natural  a 24ºC  (75,2ºF), las bacterias lácticas (Bacillus gracile) del vino convertirán el ácido málico en ácido láctico, suavizando el vino. 
Hay que esperar al menos un mes y en la próxima luna cuarto menguante se hace nuevamente un trasvasado para eliminar las lias que se han formado (posos en el fondo), de esta manera esperamos la fuerza lunar en vez de filtrar. Al final de este proceso puedes seguir el procedimiento de la clara de huevo que uso en el artículo del vino blanco (aquí), teniéndolo  3 o 4 días o bajando la temperatura a 7ºC para hacer que los posos depositen en el fondo. En mi caso he visto que mi vino ha quedado muy bien y no he seguido el procedimiento.



Cuando la luna vuelva a estar la luna en cuarto menguante (28 días aproximadamente), debes estabilizar el vino. Es decir, cortar la fermentación, emplea nuevamente metabisulfito de potasio. La dosis será de 0,2 gr por cada 10 litros de vino acabado, déjalo unas horas y ya podrás trasvasar el vino a botella siguiendo el mismo sistema anterior. 
Para el embotellado debes emplear botellas desinfectadas y tapones de corcho estériles que puedes adquirir en tiendas especializadas. Es importante que el corcho sea de buena calidad y no aglomerado prensado o silicona, puesto que te garantizará una respiración controlada del líquido.



Verás que desde que comenzaste han pasado casi 3 meses, pero este es un proceso lento que vale la pena disfrutar. Ahora conserva tus botellas al menos 1 año a temperatura constante para que no sufran alteraciones. Yo las dejo en un aljibe  familiar que está entorno a 12ºC todo el año.



Si te parece interesante mi artículo, puntualo con +1, así mucha gente podrá disfrutar de esta estupenda receta.

¿conoces la gastronomía tradicional Valenciana?, descubrela en ... 


martes, 4 de abril de 2017

Coca de nueces, jengibre y castañas de agua. (Gâteau de noix, gingembre et châtaignes d'eau,nut cake with ginger and water chestnuts, bolo de noces, gengibre e castanhas de água, الجوز الكعكة، والزنجبيل، والمياه الكستناء, tort nuci, ghimbir și castane apă,торт oрех , имбирь и каштаны воды, 核桃糕 姜 荸薺,クルミケーキ、ジンジャ ヒシ)



Coca con nueces y pasas también conocida como reganya. Típica en la Comunidad Valenciana,se suele consumir durante todo el año, pero es en Semana Santa cuando cobra más protagonismo en las reuniones familiares o con los amigos.

En esta ocasión y siguiendo la línea de este blog, quiero enseñarte una receta que había hecho varias veces, esta vez con la incorporación del jengibre y  castañas de agua. El resultado ha sido sorprendente y a pesar que tan solo he añadido dos ingredientes, la receta ha tomado una personalidad muy interesante.


¿Que son estos ingredientes?


Jengibre.

El jengibre, que se utiliza en la medicina tradicional asiática desde hace 2.000 años, es una de las plantas medicinales con mayores beneficios para la salud, y un condimento muy utilizado en la gastronomía. 

Esta planta tiene un alto contenido en fibra y en aminoácidos como la valina y leucina  (con importantes propiedades cicatrizantes) o la arginina, que estimula el sistema inmunológico.

Precisamente el gingerol es el componente que le da su toque picante,  ya que es equivalente a la capsaicina, que es la sustancia que hace que los chiles piquen.

Además de estos elementos, también encontramos ácidos como el ascórbico (con propiedades antioxidantes) y ácidos linoleico y alfa-linoleico, tan importantes para nuestra nutrición por formar parte de la serie de ácidos grasos Omega-3. Las vitaminas B y C, así como el calcio y el fósforo también están presentes en este tubérculo.


Castaña de agua (Eleocharis dulcis).

Originarias del sudeste asiático, las castañas de agua son en realidad las raíces de una planta acuática que crece en estanques de agua fresca, ciénagas, lagos y en ríos y arroyos de movimiento lento. Por lo general, estas raíces se cultivan en Japón, China, Tailandia y algunas veces en Australia. 


La castaña de agua china se llama así por su similitud en cuanto a forma y sabor con la castaña común pero, en realidad, se trata de un tubérculo de una planta originaria de China, muy apreciada en la cocina asiática. 

Su composición es muy similar a la de la castaña común, aunque contiene menos hidratos de carbono, proteínas y minerales.

Es rica en vitaminas del grupo B y prácticamente carece de vitamina A y C, 
y también son una excelente fuente de potasio, magnesio, riboflavina y fósforo. 



Cien gramos de castañas de agua cruda contiene aproximadamente 107 calorías y la misma cantidad de lata contiene 50 calorías. La razón de ser es que las castañas de agua dulce crudas contienen un poco más de grasa que la variedad en conserva.

Suele crecer en zonas pantanosas o lagos, en donde crece en la superficie del agua y su tallo dentro de ésta, para finalmente anclarse al substrato del estanque a través de un complejo sistema de raíces. Su tallo puede alcanzar hasta los 5 metros de longitud.

Las hojas flotan sobre la superficie, poseen forma ovalada o triangular, tienen los bordes dentados y alcanzan un tamaño de 2 a 3 centímetros de largo. Las flores consisten en cuatro pétalos de color blanco. Florea entre los meses de Junio y Julio. Después de la floración la castaña de agua da su característica nuez que mide hasta 1 centímetro y está recubierta por espinas. Estas espinas más que lastimar sirven para adherirse al cuerpo de animales y poder propagarse a otros lugares.

Para fines medicinales y también gastronómicos la parte de interés es el fruto, el cual posee un sabor similar al de otras castañas.

Hay dos variedades principales de la castaña de agua. El abrojo de agua o Tribulus aquaticus (Trapa natans-foto superior), también conocido como el castaño de cuernos, ya que tiene un par de cuernos que sobresalen de ambos lados. El Tribulus aquaticus crece en forma silvestre en Europa y América del Norte, donde se le considera una especie invasora.















 Nuez.

La nuez es la semilla que alberga el fruto maduro y seco del nogal (Junglans regia), árbol originario de la antigua Persia, según algunos autores, o de China y Japón, según otros, desde donde fue llevado a Grecia, para extender posteriormente su cultivo a Italia y a los demás países templados de Europa.

En el mercado se pueden encontrar variedades españolas, francesas y americanas. Entre todas ellas, las más conocidas son la común (J. Regia), Mallete y Franquette entre las variedades francesas, Eureka, Payne y Chandler, entre las californianas, y la nuez del nogal negro (J. Nigra), originaria de Estados Unidos, de cáscara dura y mayor tamaño que la común.



Las nueces son un súper alimento que te puede ayudar a reducir el riesgo de padecer muchos tipos de enfermedades, incluyendo las enfermedades coronarias, además, son muy buenas para el cerebro y para mantener a raya el colesterol. 
Las nueces también contienen proteínas. Si quieres reducir tu consumo de proteínas de origen animal, puedes aumentar la ingesta de frutos secos para equilibrarlo.

Además, las nueces contienen una buena cantidad de ácidos grasos Omega-6, que suelen encontrarse en las carnes grasas. El Omega-6, junto con el Omega-3, ayuda a que el organismo se regenere y se mantenga en forma.


Web completa sobre las nueces (aquí).


La receta ....


Masa de arranque.

90 gr de harina de fuerza
50 gr de agua
15 gr de levadura fresca

Masa.

50 gr de agua 
2 claras y una yema (la yema sobrante la empleas para pintar el la torta)
65 gr de azúcar moreno (yo he usado Panela)
1 cucharada de agua de azahar
40 gr de aceite de oliva
250 gr de harina de fuerza
8 castañas de agua
La ralladura de la piel de medio limón
La ralladura de 5 gr de jengibre
2 gr de mejorante panario (opcional)
10 gr de azúcar invertido (opcional)


Decoración.

8 nueces
50 gr de azúcar con unas gotas de agua de azahar 
La yema restante con un poco de agua de azahar para pincelar la torta

¿Sabes como hacer azúcar invertido o mejorante panario?... aquí tienes la solución.


Para la masa de arranque

Mezcla en un bol el agua  y la levadura, añade la harina y junta todo con la mano. Deja reposar la masa durante 2 horas, tapado con un paño.



Preparación

Pela las castañas de agua, la cáscara exterior es un poco dura pero verás que se puede extraer la pulpa blanca del interior.



Pon la pulpa en un recipiente y tritúrala hasta convertirla en una masa blanca. Pela y ralla el jengibre.



Junta todos los ingredientes para hacer la masa de la coca menos el aceite y la harina, añade la masa madre, el azúcar invertido  y el mejorante panario.



Una vez mezclado todo, añade la harina tamizada por un colador, y sigue mezclando. Finalmente incorpora el aceite hasta que se emulsione con la masa.



Cuando esté bien amasado en el bol, unta la mesa de trabajo y tus manos con un poco de aceite (la masa es pegajosa, es la única forma de que no se te pegue.



Dale forma ovalada y ponla encima de un papel de horno. Tapa la masa con film untado en aceite (para que no se pegue) y déjalo fermentar al menos de 3 a 4 horas.


Verás que el volumen ha multiplicado por 3 ... retira el papel film, pincela la superficie con la yema de huevo, decora con unas nueces partidas y con una mezcla de azúcar con un poco de agua de azahar por encima de la coca. 



Finalmente introduce la coca en el horno a 180º (con calor arriba y abajo) durante 25 
minutos, si ves que se dora mucho en la parte de arriba, tápalo con papel aluminio.




Si te parece interesante mi artículo, puntualo con +1, así mucha gente podrá disfrutar de esta estupenda receta.


¿conoces la gastronomía tradicional Valenciana?, descubrela en ... 

domingo, 2 de abril de 2017

Los secretos del panadero. (Secrets baker, les secrets du boulanger, i segreti della panificazione, os segredos dos padeiros, secretele brutarilor, секреты пекарей, أسرار الخبازين,

Mejorante panario hecho en casa.
50 gr de gluten (puedes comprarlo en tienda de dietética)
8 gr de lecitina de soja (Lidl)
3 gr de ácido cítrico o cremor tátaro (puedes sustituirlo por ácido tartárico (sobre de gasificante postres)
4 gr de ácido ascórbico o vitamina C (Lidl)
70 gr de harina floja
Tritura tos los ingredientes y añádelos a la harina, guárdalo en tarro hermético máximo dos meses. Este mejorante te servirá para realizar cualquier tipo de masa de pan, brioche, bollo, roscón etc


Corteza del pan mas crujiente.
En un pulverizador con 200 ml de agua mineral mezcla ½ cucharadita de bicarbonato. 



Azúcar invertido.
150 ml de agua mineral
350 gr de azúcar
2,2 gr ácido tartárico y málico (un sobre de gasificante)
3,3 gr bicarbonato sódico (el otro sobre del gasificante)

En un cazo amplio ponemos el agua, cuando comience a hervi
r añadimos el azúcar y removemos suavemente hasta que se disuelva, mientras sigue hirviendo (Almíbar). Retiramos del fuego y sin dejar de remover añadimos los ácidos, y enseguida añadimos el bicarbonato.
Tendremos cuidado, pues comenzará a hacer muchas burbujas, por este motivo el cazo deberá ser amplio, para que no se salga.
Dejaremos enfriar y colocaremos en un tarro de cristal tapado, que podremos conservar en el frigorífico hasta 12 meses.
Cuando hagas una receta que lleve azúcar, sustituye las siguientes proporciones  por el azúcar invertido (pongo proporciones y ejemplos)

Panadería. Del 50% al 70%. De cada 100 gr, 50 gr serían de azúcar invertido (50 gr + 50 gr).


Descubre como se hace aquí

Masa Madre.

¿Por qué usar masa madre?

El uso de masa madre confiere una serie de  ventajas importantes con respecto al pan hecho exclusivamente con levaduras de panadero.


El uso de masa madre en la elaboración del pan le da un aspecto más rústico, una miga más alveolada y elástica con una corteza más desarrollada y crujiente.


Los panes tienen un sutil aroma a trigo (o un marcado sabor a centeno, según sea el caso), sabor delicado, un agradable toque ácido y un regusto prolongado. Los ácidos orgánicos y ésteres (compuestos aromáticos producidos por la levadura) son un producto natural de los fermentos y le confiere mayor sabor al pan.

Esto de debe a que existe una relación entre la acidez del pan y su durabilidad. Según baja el pH del pan (es decir, sube su acidez) se produce un aumento proporcional de su capacidad de permanecer fresco. Históricamente, se cocía pan cada semana, quincena o incluso cada mes. Los únicos panes que se podían conservar durante tanto tiempo eran panes con alta acidez, es decir, hechos con masa madre natural.




Pero lo más importante son sus ventajas nutricionales:


El pan con masa madre contiene un mayor valor nutricional. La masa madre nos ayuda a obtener un pan más digestivo que un pan hecho únicamente con levadura. ¿Por qué? Cuando la fermentación se realiza con masas de arranque como la masa madre, las bacterias se nutren de almidones convirtiéndolos en maltosa. Esta transformación facilita considerablemente la digestión del pan.

Por otro lado, las bacterias permiten la aparición de fitasa, esencial para facilitar el trabajo intestinal, que neutraliza el ácido fítico, particularmente agresivo para las reservas cálcicas humanas. La acidificación y la tarea enzimática efectuada por las bacterias lácticas presentes en la masa madre facilitan su digestión, y al contrario de lo que pasa en la fermentación con levaduras, descomponen la mayor parte de ácido fítico: la fitina se transforma en inositol (vitamina B)  y en fosfatos de calcio y magnesio que se asimilan mejor.

¿Como se hace?

 Es muy sencillo, en un tarro de cristal contapadera, debes añadir 50 gr de harina integral con 50 ml de agua (sin cloro), y reservar en un lugar oscuro al menos 24 horas, al día siguiente repetir la operación con harina blanca (porque se usará para hacer pan blanco), el tercer día repetir la misma operación y al cabo de unas horas habremos obtenido nuestra masa madre, que conservaremos en el refrigerador, repitiendo la operación una vez a la semana. Para no acumular mucha masa, desecharemos un cuarto del tarro cada vez que la refresquemos con agua y mas harina.


martes, 10 de enero de 2017

Como preparar súper yogur natural. (super yaourt à boire fait maison, homemade super yogurt smoothie, super Joghurtgetränk, bevanda super-yogurt, yoghurt drikke, Jordbærsmoothie, Super iogurte caseiro, domu jogurt do picia, super-acasă iaurt de băut, super hem drickyoghurt, супер домашней питьевой йогурт, siêu nhà sữa chua uống, супер дома пиене кисело мляко, 超級家庭飲用酸奶, スーパー家庭飲用ヨーグルト, صنع اللبن في المنزل) - faci iaurt acasa

Una semana mas quiero proponerte un nuevo experimento en el laboratorio del chefgonin, "El Súper Yogurt". Ya hace mas de un año que comencé a hacer esta receta de yogurt y tras investigar un poco por la red los  beneficios que aportan , he decidido compartirla porque me parece muy interesante.

Desde que en el año 1905 el científico Stamen Grogoroff hizo el descubrimiento del agente causante de la fermentación de la leche y Liiá Metchnicoff (microbiologo ruso) determinó los beneficios del yogur en la flora intestinal, la industria alimentaria y las grandes marcas no han parado de invertir en nuevos métodos y técnicas para crear  productos mas atractivos y saludables.



En mi anterior artículo "Como hacer yogurt casero natural con L-Casei" explico con mucho detalle el procedimiento para la elaboración de tu propio yogur. En este caso, quiero ir un paso mas adelante. Para elaborar nuestro Súper yogurt voy a aplicar el mismo procedimiento pero con diversas bacterias (lácticas y animales de adquisición industrial) que intervienen de forma directa y muy beneficiosas para el buen funcionamiento de nuestro intestino, defensas  y salud en general.

Un poco de ciencia.


Como ya sabes, para que la leche (generalmente de vaca) se transforme en yogurt, hay que agregarle unas bacterias concretas, estas tal como se van reproduciendo, se alimentan del azúcar de la leche (la lactosa). Durante este procedimiento de reproducción que tarda unas horas, hace que las proteínas de la leche se coagulen, produciendo ácido láctico que proporciona un punto de acidez y cremosidad al yogur.  A pesar de conservar sus propiedades mas tiempo que otros productos lácteos, al ser natural y no contener conservantes y no estar esterilizado ni uperizado (UHT), su caducidad será bastante mas corta que los yogures que suministran en el comercio.

De hecho, algunos de los ingredientes que se suelen añadir al yogur comercial son.


Azúcar. Proporciona frescura al yogur y hace que sea menos ácido y mas agradable.

Pectina. Su misión es regular las proteínas ácidas, es un producto natural y beneficioso contra el cáncer.
Sacarosa. También sirve para endulzar pero interviene en la aparición de la caries, diabetes, obesidad, arteriosclerosis etc.
Sorbato de potasio. Es un conservante que previene de hongos y bacterias al producto, puede ser natural o sintético.
Benzoato de sodio. También es un conservante que previene la aparición de bacterias y levaduras. Puede causar urticaria y asma.
Citrato de sodioSe usa para regular la acidez, en grandes cantidades produce corrosión dental.

Para elaborar el yogur, hace falta una leche de calidad libre de bacterias y levaduras perjudiciales, ademas se añade dos bacterias lácticas.


L. delbrueckii ssp. bulgaricus  y S. salivarius ssp. thermophilus


Las bacterias deben estar vivas el el yogur para que puedan aportar los beneficios máximos a nuestro organismo, de lo contrario no son yogures sino postres lácteos.


Referencias.


Estas bacterias llegan vivas tras la digestión a nuestro intestino delgado donde sirven  de alimento para nuestro vello intestinal. Estas bacterias fortalecen nuestro intestino y lo preparan para que sea capaz de hacer mejor su trabajo, de ahí la importancia de consumir un yogur con estas características.
Entre los beneficios que te puede aportar el yogur, destaco el alto porcentaje en vitaminas del grupo B, que intervienen en la bajada de colesterol, control de diarrea, cólico y estreñimiento. Además y mas importante, ayuda a eliminar los efectos secundarios de los antibióticos, evitando aparición de cáncer de colon y tumores.


¿Como se hace?

Como cualquier producto probiótico, debe estar compuesto por una serie de bacterias que proporcionen un beneficio real al organismo. En este caso y para poder llamarlo "Super Yogurt", he seguido el procedimiento de la elaboración del yogurt pero añadiendo un compuesto de varias bacterias beneficiosas en el intestino.



He empleado un complemento alimenticio que compré en la farmacia  (he tenido que borrar el nombre comercial para no hacer publicidad del producto), que contiene fructooligosacáridos (prebióticos) y siete cepas de microorganismos que viven de forma natural en el sistema digestivo. 


Está compuesto por.


Lactobacillus casei. Refuerza el sistema inmune y ayuda a combatir las infecciones


Lactobacillus rhamnosus. Mejora el equilibrio bacteriano y  regenera la piel sana.  

   Ayuda a combatir las infecciones del tracto urinario, infecciones respiratorias y reduce la 
   ansiedad mediante la reducción del del estrés. 

Lactobacillus acidophilus. Alivia los gases y el dolor abdominal. Es apto para  

   intolerantes a la lactosa. Reduce hasta un 61% el E .coli y baja los niveles de colesterol. 
   Interviene en la creación de vitamina K. 

Streptococcus thermophilus. Aumenta la flora intestinal  y mejora el sistema 

   inmunologico

Bifidobacterium breve. Aumenta en la reproducción de bacterias buenas en el 

    intestino y elimina bacterias nocivas.

- Bifidobacterium infantis. Reduce los síntomas de diarrea y estreñimiento


Bifidobacterium bulgaricus. Es un potente probiótico que invade el sistema digestivo, 

   elimina las toxinas y es resistente a los jugos gástricos. Produce su propio antibiótico 
   natural.

En primer lugar he tenido que hervir la leche, de forma que reduzco la posibilidad que aparezca alguna bacteria indeseada en mi yogur. En este proceso usar leche entera ya que contiene todas las propiedades necesarias y si es posible leche natural que no sea de supermercado.

La leche debes calentarla a 95ºC durante 5 minutos (203ºF), puedes controlar la temperatura con un termómetro. Yo he usado 2 litros de leche.



Deja que se enfríe entre 42ºC y 45ºC (107-113ºF) ya que es la temperatura óptima para que se reproduzcan las bacterias lácticas.



Añade el contenido de dos sobres a la leche (son sobres de 1 gramo cada uno) y disuélvelo con una varilla o cuchara de madera. (como ves he borrado el nombre del producto), tu puedes adquirirlo en cualquier farmacia como un "Complemento probiótico que ayuda a restablecer la flora intestinal".




Introduce la leche en un baño María, para que conserve el calor mas tiempo (un envase dentro de otro con agua caliente a 45ºC), esto ayudará a que la temperatura sea mas estable.




Cubre la leche con un paño limpio para que se mantenga la temperatura y no caiga polvo o insectos sobre la leche y déjalo durante 10 horas. Ten en cuenta de controlar la temperatura cada media hora y volver a calentar si fuera necesario. Ten cuidado que no sobrepase los 50ºC  (122ºF) porque pueden morir las bacterias.





Finalmente mira la densidad que he obtenido es muy similar al yogur búlgaro de mi anterior artículo (pincha aquí).

Anotación. Si quieres conseguir un yogur de buena calidad con poca acidez y densidad idónea, tienes que hacer lo siguiente.


- Si quieres un yogur con poca acidez, pon menos fermento o haz una fermentación mas corta.

- Si quieres mas acidez, déjalo que fermente mas tiempo o pon mas fermento.

Cuanto menos actividad bacteriana, el yogur será menos consistente.




Puedes tomarlo en tu desayuno tus cereales favoritos, te dará energía y vitalidad para todo el día, además tu organismo te lo agradecerá.


Conserva tu yogur en tarro cerrado y en el refrigerador. Puedes endulzarlo con azúcar u otro edulcorante, incluso probarlo con alguna mermelada casera (mira mis recetas).


Mira esta interesante explicación  que habla del yogur y la lactosa .........

https://www.youtube.com/watch?v=zGYGeS11IZM


Si te parece interesante mi artículo, puntualo con G+1, así mucha gente podrá disfrutar de esta estupenda receta.

¿conoces la gastronomía tradicional Valenciana?, descubrela en ...