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lunes, 8 de febrero de 2016

Como se hace la mermelada "cabello de Ángel o dulce de cayote" (Angel hair jam, confiture de courge spaghetti, doce de cabelo de anjo, marmellata di zucca capelli d'angelo, Kürbis Marmelade Engel Haare,

El cabello de ángel, es el resultado de la cocción de la fibra de la calabaza de cidra o almizclera (cucurbita ficifolia). 

Generalmente se cuece la calabaza desmenuzada junto con azúcar, formando una dulce mermelada que se emplea en distintas elaboraciones de pastelería y repostería.

Las empanadas de chiverre son un rico dulce de Costa Rica, la Ballonesa de cabello de ángel, la Ensaimada Mallorquina o el tradicional roscón de Reyes son algunos de los maravillosos postres que acompaña esta dulce mermelada.

La estrella de esta mermelada es sin duda la calabaza confitera o cidra, aun que dependiendo del país o región recibe distintas denominaciones o las elaboraciones cambian en función a la variedad de fruta que se emplea en cada caso.

Por país ....

  • Argentina: alcayota (en Mendoza y San Juan) o cayote (en Jujuy, Salta y Tucumán)
  • Bolivia: blanca, lacayote
  • Brasil: gila-caiota
  • Chile: alcayota
  • Colombia: victoria
  • Costa Rica: chiverre
  • Cuba: calabaza china
  • Honduras: chiverro
  • Ecuador: sambo
  • El Salvador:chilacayote
  • España: cidra cayote, cidra, calabaza de cidra, pantana (en Canarias).
  • Guatemala: ayote, chilacayote, cidracayote
  • México: chilacayote, chilaca, kan
  • Perú: calabaza blanca, lacayote, chiclayo
  • Portugal: chila, chila-caiota
  • Náhuatl: tzilicayotli (/chili-kaiotli/)
  • Venezuela: zapayo cabello de ángel


Por nombre ....
  • Alcayota (en Chile y en provincias de Mendoza y San Juan, Argentina)
  • Alcayote
  • Ayote (Guatemala)
  • Blanca (Bolivia)
  • Bolo
  • Cabello de ángel (Venezuela y algunas zonas del sur de España como las comarcas del norte almeriense: Los Vélez, Almanzora...)
  • Calabaza
  • Calabaza blanca (Perú)
  • Calabaza china (Cuba)
  • Cayote (en Salta, Tucumán y Jujuy, Argentina)
  • Chiclayo (Perú)
  • Chila (Portugal)
  • Chilaca (México)
  • Chila-caiota (Portugal)
  • Chilacayote (México, Guatemala y El Salvador)
  • Chiverre (Costa Rica)
  • Cidra (España)
  • Cidra cayote (España)
  • Cidracayote (Guatemala)
  • Gila-caiota (Brasil)
  • Kan (México)
  • Lacayote (Perú y Bolivia)
  • Lacayute
  • Mejicano
  • Pantana (Canarias)
  • Tzilicayotli (/chili-kaiotli/) en idioma náhuatl
  • Victoria (Colombia -Antioquia-)
  • Zambo (Ecuador)

La calabaza de cidra es rica en nutrientes y fibra, betacaroteno, vitaminas A, B y E, potasio, calcio, hierro y fósforo. Las semillas por su gran aporte en proteínas son muy consumidas en distintas elaboraciones en América Latina, como las palanquetas que se realiza en México en el Estado de Chiapas.

Ingredientes.

1 calabaza de cidra o calabaza de cabello de ángel (por 1 kg de pulpa añadir)
150 gr Agua
600 Azúcar
Corteza de limón o naranja

He visto diversidad de recetas que hacen referencia a esta mermelada, en casi todos los caso se recomienda cocer primeramente la calabaza con agua para extraer la pulpa. Recuerdo que en casa de mis abuelos este sistema no se hacia, tan solo se pelaba y desmenuzaba la calabaza, evitando el paso de la cocción y pérdida de nutrientes y cualidades de la calabaza, confitándola al final simplemente con azúcar, un poco de agua y corteza de limón.

A continuación voy a colocar los pasos que he seguido para la elaboración del dulce de cabello de ángel y finalmente colocaré un vídeo que he encontrado en Internet que lo explica muy bien.

Elaboración.

Pelar la calabaza a mano, quitando la corteza exterior .... se  rompe con facilidad.


Trocear y desmenuzar la fibra, puedes aplastarla con una piedra plana o deshacerla con los dedos, separando la fibra de la calabaza.


 Poner en una olla grande con un poco de agua y azúcar (tienes que poner la mitad de azúcar que lo que pese la calabaza limpia) ... yo usé 1,5 kg de azúcar para 3 kg de fibra de calabaza.


Añadir la corteza de 1 limón y cocinar sin dejar de remover durante 45 minutos o 1 hora hasta que se haya cocinado la calabaza y obtengas un almíbar.


Al final verás como obtienes una fibra confitada de calabaza, similar al cabello, por eso mismo se denomina así por el parecido y la dulzura de su sabor.


Desinfecta unos tarros de cristal mediante cocción en agua hirviendo e introduce la mermelada dentro del tarro, cuécela al baño maría como en las anteriores recetas de mermelada (link de mermeladas).



Disfruta de este vídeo con los pasos mas importantes de la receta .......





Si te parece interesante mi artículo, puntualo con +1, así mucha gente podrá disfrutar de esta estupenda receta.
¿conoces la gastronomía tradicional Valenciana?, descubrela en ... 


lunes, 2 de noviembre de 2015

¿Como hacer pan jirafa o pan tigre?, Make your homemade white giraffe bread, pain girafe, pão girafa, brot giraffe, zsiráf kenyér, chléb žirafa, leib kaelkirjak, kirahvi leipä, roti jerapah, zürafa ekmek, хляб жираф, ψωμί, نان زرافه, रोटी, キリンのパン, الخبز الزرافة, 長頸鹿麵包, 老虎麵包.Tiger bread.

Interesante esta receta que he puesto a prueba esta semana, se llama pan de jirafa o tigre. Esta receta es muy sencilla de elaborar, pero el secreto para hacer esta corteza crujiente que recuerda la piel de la jirafa es una masa a base de harina de arroz. ¿Te atreves a experimentar conmigo?



Ingredientes para hacer el pan. (A)

2 kg de harina
0,240 gr de aceite de girasol
0,040 gr de sal fina
0,030 gr de azúcar
0,10 gr de levadura fresca
1,1 litros de agua






Ingredientes para pintar la superficie.(B)

0,240 gr de harina de arroz (o arroz en polvo)
0,240 gr de agua
0,030 gr de aceite de girasol
0,014 gr de levadura química
0,024 gr de azúcar
0,06 gr de sal fina






Preparación.
En bol de cristal  mezcla la harina, el aceite, el azúcar y la sal, aparte en otro bol disolver la levadura en el agua y añadir a la harina.(A)
Mezclar hasta formar una masa y dejar reposar 10 minutos, posteriormente poner sobre la mesa y amasar durante otros 10 minutos.


Dejar fermentar la masa en lugar cálido durante 40 minutos (primera fermentación).


Transcurrida la primera fermentación, haz pequeñas porciones de 65 gr, dales forma de bola (boleado), y ponlas en una placa para hacer una segunda fermentación.


Mientras tanto prepara la mezcla (B), introduciendo todos los ingredientes en un bol y batiéndolos con un tenedor o varilla hasta que desaparezcan los grumos.


Pinta la superficie de los panes con la crema de arroz y deja fermentar el pan al menos 1 hora en una zona cálida.


Al cabo de 1 hora la capa de encima se ha secado y el pan ha triplicado el volumen, es el momento de introducirlo en el horno.


Calienta el horno a 220ºC con vapor (puedes poner un recipiente con agua), introduce el pan 10 minutos y luego 15 minutos a 180ºC sin vapor, (retira el recipiente del interior). Déjalo que se cocine hasta que esté dorado.


Ya puedes disfrutar de esta curiosa receta de pan que será la expectación en tu mesa y una divertida y saludable forma de comer pan para los niños.

Si te parece interesante mi artículo, puntualo con +1, así mucha gente podrá disfrutar de esta estupenda receta.
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domingo, 23 de agosto de 2015

Falso Umeboshi de higos (Faux Umeboshi de figues, Fake Umeboshi figs, Falschen Umeboshi feigen, false Umeboshi do figo, Falso Umeboshi de fichi, Falešný Umeboshi fíky, 无花果干, Väärä Umeboshi viikunat, рис рассола, incir tuzlu su, التين محلول ملحي, イチジク干, イチジク漬物の ) - Japanese salty pickled figs.


¿Que es umeboshi?   


Umeboshi es una variedad de ciruela japonesa fermentada o encurtida con maduración entre uno y tres años, su color natural es marrón, pero en algunas Regiones se suele teñir de rojo usando una hierba llamada Shiso rojo o Akajiso (especie de ortiga con aroma a limón de la familia botánica "Perilla frutescens" ). El fruto una vez transformado tiene un fuerte sabor ácido y salado.
Existen varios tipos de Umeboshi. 調味 梅干   (Choumi umeboshi) con menor cantidad de sal, 小梅 (Koume) son una variedad de ciruelas mas pequeñas,   (Koma chiume)     o     (Usushio Hanaume), realizado con ciruela pequeña para personas que aprenden a comer Umeboshi.


Umeboshi es muy saludable y se usa en Japón como medicina casera para curar el resfriado común, estimula el hígado y la vesícula biliar, alcaliniza la sangre y aumenta las defensas. Es muy útil contra las intoxicaciones alimentaria y facilita la digestión, se recomienda una cucharilla pequeña antes de las comidas. Es muy recomendable durante los trastornos intestinales (diarrea o estreñimiento) y además de contener alto contenido en minerales y ácido cítrico es anti bacteriano y tranquilizante.

Se come con Onigiri, siendo el relleno de la tradicional bola de arroz, imitando la bandera de Japón.
Umeboshi con Katsuoboshi, combinación con bonito seco cortado en escamas (similar a la mojama), formando la tradicional receta 梅八珍 (Umehachin).
Otra forma de consumir Umeboshi es en forma de mermelada  梅ジャム o jarabe de ciruela  梅ジュース


En mi Región hay gran variedad de árboles frutales de todo un tipo, esta receta sería muy sencilla hacerla, pues en España si algo nos sobra son frutas, sol  y sal . Pero este blog  fomenta las nuevas creaciones a partir de recetas ya existentes, por lo por tanto he querido crear mi Umeboshi particular de higos blancos. Seguramente no contenga las propiedades del Umeboshi japonés, pero creo que podría ser un gran producto.




イチジク干  -  イチジク漬物の

Para esta receta he pequeños seleccionado higos verdes, tan solo en 3 o 4 días estarán maduros, por lo tanto aportarán propiedades muy beneficiosas.
Siguiendo el procedimiento de salazón japonés, primero dejo los higos toda la noche con agua, cambiándola varias veces, de forma que elimine el sabor amargo.



Al día siguiente hay que secar los higos para eliminar el exceso de humedad, despues tienes que mojarlos bien con  Shōchū  (焼酎),alcohol japonés elaborado a base de arroz, trigo sarraceno o batata , el contenido en alcohol es de 20º a 25º. Yo preferí rociarlo con mi aguardiente casero de melocotón, de tal forma que la fruta se desinfecta y aromatiza. Puedes hacer este proceso con Vodka.



Posteriormente hay que salar la fruta,puedes ponerla en una bolsa de plástico y añadirle sal, un 12% de sal está bien, puedes calcular a 120 gr de sal por cada kg de fruta, debes pesarla antes de ponerla a remojo en agua.



Posteriormente, hay que poner un poco de peso encima para que expulse el agua, tendrá que estar con la sal al menos 10 días.



He conseguido en una tienda especializada en cocina japonesa una bolsa de hojas de Shiso rojo, por cada kg de hierba hay que añadir 80 gr de sal fina, y tras lavarla y escurrirla hay que amasar la hierba con la sal hasta extraer el agua de Shiso.



Una vez que se ha eliminado el agua se junta la hierba con los higos y su jugo saldado., (solo la hierba, sin el agua del shiso). Se vuelve a cerrar la bolsa y y se deja macerar durante 1 mes.



Al cabo de un mes, los higos tienen color rojo, el agua roja salada de los higos con las hojas de shiso rojo antes de ponerlas, recibe el nombre de (梅酢 Ume-su o vinagre de Umeboshi), que puede ser blanco o rojo. Se puede conservar este vinagre para aliñar ensaladas, arroz o hacer salsas, se emplea como sustituto de la sal.




Saca los higos encurtidos de la bolsa y ponlos a secar durante 2 o 3 días al sol.



Cuando estén casi secos,  los puedes conservar en un tarro de cristal con el líquido rojo salado donde los maceraste o puedes poner los higos en vinagre, alcohol (Vodka, Shōchū) o simplemente en una caja metálica. Si los pones en 梅酢 Ume-su o salazón de sisho, debes conservarlos al menos 2 o 3 años y en un lugar fresco y oscuro para que conservar su calidad óptima


Disfruta de la elaboración del centenario Umeboshi en este vídeo japonés.


- Primera parte -




- Segunda parte -


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sábado, 30 de mayo de 2015

¿Como preparar el mejor vinagre de cerezas del mundo? - (the best cherrry vinegar world, vinaigre de cerises, vinagre de cerejas,aceto di ciliegie, الكرز الخل, 樱桃醋, κεράσια ξύδι, דובדבן חומץ, 漬けサクランボ, सिरका )

La palabra vinagre proviene del latín "Vinum acre" es decir vino agrio. Simplemente es la conversión del alcohol de un vino de frutas, cereales o tubérculos (generalmente de manzana o uva) por las bacterias del grupo "Mycoderma aceti"en ácido acético.

Para la elaboración de un buen vinagre hay que partir de un buen vino, con una graduación alcoholica entre 8º y 9º (si tu vino tiene mas graduación puedes rebajarlo con agua natural). La temperatura ambiente para  esta transformación debe estar sobre 20ºC/68ºF y se debe realizar en un lugar oscuro (de esta forma se realiza mejor la transformación).

Al cabo de unos días se forma una tela gelatinosa en la superficie, es la madre de la fermentación del vinagre, cuando lo cueles es importante que ya no reciba mas oxígeno, para no degradarse.



Propiedades beneficiosas del vinagre.

Se le atribuyen propiedades anti oxidantes, pues reducen la oxidación celular y eliminan los radicales libres. Ayuda al aparato digestivo mejorando la digestión y tratamiento de los alimentos en el estómago, posee un gran poder diurético ya que ayuda a eliminar los residuos del organismo.  Interviene en la disminución de la presión arterial y ayuda en la eliminación de líquidos del organismo, reduce dolores musculares tras el ejercicio (deshace el ácido láctico acumulado en los músculos), mata las larvas que se encuentran en el intestino, alivia dolores de garganta y desinfecta frutas y verduras.

Tan solo no es recomendable para personas que padezcan úlceras o enfermedades asociadas a la digestión y excesa producción de jugo gástrico.


Es fenomenal para fortalecer la piel, eliminar la grasa cutánea y prevenir la caspa del cuero cabelludo.



Ingredientes.

1 kg de cerezas
0,25 gr de azúcar (1 taza)
0,125 gr de vinagre de vino (1/2 taza)
1/2 litro de agua (2 tazas)






Preparación.

Lavar las cerezas y quitar el tallo verde. Deshuesar las cerezas


Mezclar en un bol con el azúcar, e introducirlas en un tarro de cristal.
















Tapar el tarro de cristal con plástico transparente de cocina y seguidamente enroscar la tapadera. Se puede emplear tarros de cristal con cierre hermético.

Colocar el tarro al sol durante 1 mes y medio (en un balcón o terraza), agitando todos los días. De esta manera se hace un almíbar natural de cerezas. No añadas agua, las cerezas y el azúcar ya tienen bastante.


Transcurrido el mes y medio, abre el tarro de cristal para que le entre oxígeno. Agita con una cuchara el contenido para que se oxigene y vuelve a cerrar el tarro de cristal. Ponlo en un lugar oscuro (dentro de un armario).

Obsérvalo durante varios días, verás como se produce una pequeña ebullición, significa que esta fermentando y se está produciendo la fermentación alcohólica (abre de vez en cuando la tapa para que salga el gas).


Al cabo de una semana, se ha transformado el azúcar y la glucosa en alcohol. Cambia el contenido a otro tarro de cristal mas grande, añade el vinagre (1/2 taza) y el agua (preferiblemente agua sin cloro y de buena calidad, esto sirve para bajar la graduación alcoholica) , agítalo.

Cubre la boca del tarro con un papel de cocina y una goma elástica o con una gasa muy fina y déjalo a temperatura ambiente. Remover de vez en cuando con una cuchara limpia, es importante que se oxigene la mezcla.  


Al cabo de 5 días, cuela el líquido. Introdúcelo  en un tarro limpio y desinfectado, vuelve a taparlo con el papel de cocina o la gasa y déjalo que repose 3 semanas en un lugar fresco y oscuro,con los días verás que se forma una tela en la superficie, no la quites (madre del vinagre).


A partir de las dos semanas y media, debe tener sabor a vinagre,las bacterias acéticas han hecho su trabajo. (esta es la capa que ha crecido sobre el vinagre, puedes usarla nuevamente para hacer mas vinagre)


Ahora es el momento de volver a colarlo (emplea papel de cocina o un filtro de café para que las impurezas no pasen), puedes guardar la madre del vinagre en cualquier otro vino, de forma que crearás nuevos vinagres ...

Introduce tu vinagre de cerezas en una botella, intenta que esté lo menos posible en contacto con el oxígeno, es decir, si hasta ahora hacía falta aire para fabricar el vinagre, a partir de ahora el aire podría estropearlo. Cierra la botella y guárdalo hasta que lo uses en tus recetas favoritas.



En esta receta se ha transformado la elaboración segun mi criterio, aun que se ha seguido el procedimiento de elaboración obtenida de la web  http://phickle.com/index.php/fruit-vinegars-cherry-scrap-vinegar/

¿Te gustaría hacer tu propio vino de cerezas?  Pincha aquí


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domingo, 26 de abril de 2015

Vino de amapolas, Homemade poppies wine, vin de coquelicots, vinho de papoilas, Mohnwein, vino di papaveri, vin de maci, víno vlčí máky, wijn klaprozen, bor pipacsok, вино маки, ワインのケシ, الخشخاش, 罌粟.

Las amapolas silvestres tiñen los campos de un color rojo intenso, estamos en primavera, despierta nuevamente la vida y los colores en las montañas.
Esta semana he estado en la parte interior de Castellón y al pasar por la población de Salzadella "La cuna de la cereza", descubrí inmensos campos de amapolas, ....

Fantástico para mi nuevo proyecto en el laboratorio del Chefgonin.
Mi vino con amapolas silvestres.
















La amapola silvestre (Papaver rhoeas).

La amapola contiene un pequeño porcentaje de aceites esenciales, posee varios alcaloides entre sus componentes, estos se encuentran principalmente en la savia y en los pétalos de esta planta.

Los alcaloides que más se destacan son la reagenina y la rhoeadina, este último es el responsable de las propiedades sedantes que tiene la planta de amapola. En los pétalos de la amapola se encuentra una sustancia denominada papaverina, la cual posee características que provocan efecto sedante en las personas.

La amapola tiene una gran cantidad de mucílagos dentro de sus componentes, estos se encuentran principalmente en los pétalos de esta planta. Debido a estas sustancias,  es que la amapola posee propiedades que sirven para calmar la irritación producto de una tos excesiva.

La planta de la amapola posee sustancias flavonoides del tipo de las antocianinas, las cuales se concentran principalmente en los pétalos de las flores. Estas sustancias tienen propiedades antioxidantes, pero se encuentran en una baja concentración en esta planta.

La planta de la amapola posee varias propiedades medicinales, las cuales se concentran casi exclusivamente en los pétalos de sus flores.

Una de las propiedades medicinales más conocida e importante que tiene esta planta, es la de sedante, además ejerce un suave efecto sedante sobre el sistema nervioso, reduce el nerviosismo y la ansiedad.

Mejora la función del aparato respiratorio, ejerciendo una acción  expectorante (calmante) e indicada para enfermedades del sistema respiratorio, como la bronquitis, hacer salir mucosidades de los bronquios o la faringitis.

Otra propiedad que tiene la flor es disminuir la irritación de la garganta producto de la tos en exceso, bronquitis, asma, resfriados y anginas, además alivia los síntomas de garganta y faringitis  ................

Pues estupendo, he juntado pétalos de esta estupenda flor con un buen vino blanco casero de tipo moscatel, ¿te acuerdas como lo hice? (pincha aquí para ver el proceso). Aun que puedes hacer este vino de amapolas con un buen vino blanco de tu región, intenta que sea semi seco y dulce, ya que los pétalos de la amapola amargan un poco el vino.



Ingredientes.

2 botellas de vino blanco tipo moscatel.
100 gr de pétalos de amapola silvestre.



















Lava bien los pétalos de la amapola con agua fría  para eliminar polvo, polen, insectos, barro etc, yo he empleado un escurridor para lavar ensalada, de esta forma casi no manipulé los pétalos.


Seguidamente, ponlos a secar al sol durante medía hora, para que se evapore por completo los restos de humedad.


Incorpora lo pétalos en un gran tarro de cristal limpio y añade el vino blanco (1,5 litros serán suficientes para 100 gr de pétalos). Espero que mi vino adquiera un bonito color rubí, como si fuera vino tinto.


Ahora tápalo y déjalo que macerar en un lugar oscuro, durante 3 días, será suficiente para extraer todas las propiedades y colorantes naturales de los pétalos. Puedes agitar el tarro de cristal de vez en cuando, pero sin destaparlo para que el vino no se estropee.


Al pasar los 3 días, cuela el vino a través de papel de cocina o una tela muy fina de algodón, y lo puedes introducir en las botellas esterilizadas.



Esteriliza los tapones y tapa las botellas, pon las etiquetas y guarda el vino en un sitio fresco o en tu bodega. Cuando lo vayas a servir, hazlo entre 6º y 8º para potenciar el aroma suave del vino. Acompáñalo con los alimentos como si se tratara de un vino blanco. (pescados, mariscos y quesos).



Si te parece interesante mi artículo, puntualo con +1, así mucha gente podrá disfrutar de esta estupenda receta.
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domingo, 22 de marzo de 2015

Haz tu propio fermento láctico para chutney, yogures y quesos (Lacto-fermentation, Lacto-fermentação, savanyított tej, mleko fermentowane, кисломолочные,ферментирало мляко, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, الحليب المخمرة, दही , מי גבינה יוגורט, หมัก , 發酵, 発酵) chutney, chatni, lacto-fermented, kimchi, ajvar, probiotic, yakult, chucrut, choucroute, bokashi, bocashi.

Actualmente palabras como Acidophilus, fermento láctico, L-casei ..., ya no nos resultan tan extrañas, puesto que cada vez mas, vivimos en una sociedad de información que nos resulta muy fácil y cómodo conocer distintos términos sin salir de casa (gracias a las nuevas tecnologías y ventas comerciales).

Antes de hacer este interesante viaje por el mundo de la fermentación láctica, quiero explicarte algunas cosas que te van a ser muy útiles. Vas a descubrir los beneficios de los productos probióticos.

¿Que es la lacto-fermentación?


Es un método muy antiguo de conservación de los alimentos,con este sistema y mediante la fermentación láctica los alimentos fermentados multiplican sus propiedades y se convierten en un producto probiótico (es estupendo).



Se sabe que mas de un 80% de nuestro sistema inmunológico se encuentra en el intestino, por lo tanto con este proceso de conservación de los alimentos, conseguimos transformarlos en carburante para nuestra bacterias intestinales, mejorando en muy poco tiempo nuestra salud de forma increíble.

La fermentación se produce mediante la producción de ácido láctico, obtenido de los bacilos que vamos a crear. El ácido láctico mata cualquier bacteria mala que se encuentre en el producto que vamos a fermentar, por lo tanto, resulta un sistema muy sano y seguro.



Puedes fermentar tanto productos cocinados o crudos, siempre que tengan algún tipo de azúcar que alimenten las bacterias (glucosa, fructosa, lactosa), ademas se usa un alto contenido en sal para evitar el desarrollo de bacterias malas hasta que tomen el control las bacterias que a nosotros nos interesa.



Finalmente, la fermentación se produce durante unos días a temperatura ambiente, posteriormente se introduce en el refrigerador para reducir esta fermentación, ya que a mayor fermentación mas cantidad de ácido láctico, entonces picará un poco en el paladar.

Algunos productos lacto-fermentados conocidos.

Choucroute, pickles de verduras, kimchi, ajvar, yogur, quesos, chutney, Kefir, kombucha o té kvass....

Beneficios y propiedades.


El lactobacillus vive en el intestino y aparato urinario de los mamíferos (vagina)  o la boca. Es muy necesario para el buen equilibrio de nuestro organismo, por lo tanto es aconsejable consumirlo a menudo. El buen nivel de esta bacteria en nuestro intestino, previene de enfermedades como el síndrome de intestino irritable (IBS), la enfermedad de  Crohn, la inflamación de colon o el tratamiento en distintos tipos de diarrea como la diarrea por rotavirus en niños o la diarrea del viajero.

Aparte evita infecciones por Helicobaster pylori, infecciones del tracto urinario (cándidas) o infecciones por hongos. Es muy recomendable pues mejora de forma indirecta (por intestino sano) problemas de piel, eccema, acné, urticarias ... y sobre todo ayuda en la reducción del colesterol malo (LDL). Existen otros estudios en marcha que están dando muy buenos resultados con esta bacteria en el organismo.

El método ...

La  base de este sistema es muy simple, tan solo vamos a activar unas bacterias que se encuentran en el aire y convertirlas en bacterias lácticas (lactobacillus acidophilus) que posteriormente crearan ácido láctico. Los productos que vamos a fermentar (lacto-fermentación) multiplicaran sus propiedades beneficiosas para el consumo humano, mejorando las cualidades de la flora intestinal tras su consumo. El ácido láctico que se forma durante la lacto-fermentación crea un ambiente ácido que evita el ataque de otras bacterias, reforzando la protección del producto con una alta concentración salina.

Ingredientes. 150 gr de arroz (5 onzas), 800 ml de agua, 1 litro de leche cruda.

Preparación.

Coloca en una botella el arroz con el agua, cierra la botella y agítala fuertemente durante unos segundos.


Deja reposar la botella durante dos días en un lugar oscuro (dentro de un armario), la botella debe permanecer cerrada, ya que se va a formar una fermentación anaerobia (sin aire). Fíjate, al cabo de 2 días se ha formado una espuma en la superficie, esos significa que ha funcionado bien la fermentación.


Abre la botella (sale gas de su interior),vacía solo  100 ml  del agua (una décima parte aproximadamente), y lo colocas en un tarro de cristal o plástico que tenga tapadera.


Añade 1 litro de leche natural, tapa el tarro y déjalo en el armario 24 horas. El resto del agua y el arroz lo puedes eliminar si no lo vas a usar.



Al día siguiente ya tienes la reacción química hecha (has hecho tus propias bacterias de leche).
Extrae el suero donde esta el lactobacillus con un tubo y cuelalo a través  de un filtro muy fino (papel de cocina o una malla de algodón).


Guárdalo en el refrigerador, te puede aguantar varios meses y te servirá para preparar tus lacto-fermentaciones. La crema (queso) yo la he tirado a la basura.


¿Y ahora que ...?

Chutney de cerezas rojas.

La palabra chutney proviene del hindi Chatni, que significa aplastado. En realidad es eso ... unos ingredientes dulces o saldos con especias aplastadas formando una salsa. Aunque generalmente debe llevar vinagre o zumo de limón para acidificar la salsa, yo he empleado ácido láctico, convirtiendo este chutney de cerezas rojas en un producto probiótico (Es genial).




Ingredientes. 

1 kg de cerezas maduras.
3 clavos de especias (girofle). 
ralladura de la piel de una naranja. 
125 gr de azúcar moreno de caña (sucanat).
 60 ml de bacterias lácticas ( nuestro lactobacillus casero).
 2 cucharadas pequeñas de sal.
1 tarro grande de cristal.


Preparación.

Deshuesa las cerezas y tritúralas o machácalas con el azúcar. Introduce el puré de cerezas en un tarro de cristal y añade los demás ingredientes.

Mézclalo todo con una cucharilla, y cierra el tarro de cristal sin apretar la tapadera del todo.




Coloca el tarro en un lugar oscuro durante 3 días, y remueve el contenido de vez en cuando. El tarro debe permanecer tapado para que se realice la fermentación sin aire.



Al cabo de 3 días, cierra bien el tarro de crista e introdúcelo en el refrigerador y ya tienes tu chutney de cerezas listo para usar. 
Acabas de preparar una salsa de cerezas probiótica con muchas cualidades saludables para tu organismo, ideal para comer con carne asada o tu receta favorita de pavo de acción de gracias.

Receta obtenida de  ... www.culturesforhealth.com/lacto-fermented-cherry-chutney




Peras verdes al aroma de albahaca, canela y limón.


Esta receta con peras se emplea como acompañante o guarnición de pasta, es ideal por su aroma a limón y albahaca y resulta muy sencilla de preparar.


Ingrdientes.

5 peras verdes.
1 rama de canela.
Piel de un limón.
75 gr de azúcar moreno de caña  (sucanat).
1 rama de albahaca fresca.
2 cucharas pequeñas de sal.
100 ml de bacterias lácticas ( nuestro lactobacillus casero)
1 tarro grande de cristal.

Preparación.

Lava bien las peras para eliminar cualquier suciedad, sécalas con papel de cocina. Parte las peras por la mitad y elimina el corazón (las semillas) con una cuchara redonda como la foto.
Corta cada media pera en tres (de cada pera extrae 6 gajos).


Introdúcelos en el tarro de cristal, coloca la rama de canela en el centro. La albahaca en la parte de abajo y arriba de las peras y la corteza de limón en la parte de arriba, así la podremos quitar mas tarde. Añade el azúcar, la sal, el fermento láctico y rellena el resto con agua hasta cubrir las peras.


Deja la tapadera del tarro de cristal puesto en la superficie sin llegar a cerrar del todo, introdúcelo en un lugar oscuro (en el armario) y déjalo fermentar durante 4 días.

Al cuarto día quita la piel de limón, cierra bien la tapadera e introdúcelo en el refrigerador, puedes conservarlo de 2 a 3 meses. Recuerda esta receta es ideal para guarnecer una pasta o una carne a la parrilla.

Aquí tienes dos ejemplos  (dora en una sartén los trozos de pera y añádelos a tus recetas de pasta).


Pimientos amarillos fermentados al estilo mediterráneo.

Hace unos días he preparado unos magníficos "pimientos amarillos en salmuera" (descubre la receta aquí). Se trata de una elaboración muy extendida en el mediterráneo español. Posiblemente esta receta proviene de la experiencia árabe que se instaló en España mas de 700 años.

En Valencia, las salmueras se emplean mucho en complementos de ensaladas, aperitivos y salsas.

Por lo tanto, siguiendo la misma receta, he preparado mi salmuera con el fermento láctico, media cucharada de sal y una cuchada de azúcar. En dos días ha comenzado la fermentación, al cabo de 5 días, he cerrado bien el tarro de cristal  y lo conservo en mi almacén hasta que me lo coma. Aquí puedes ver el resultado.




Otras sugerencias para fermentar zumos, verduras y frutas.































Interesante vídeo de lacto fermentación. (en inglés - in english).





Si te parece interesante mi artículo, puntualo con +1, así mucha gente podrá disfrutar de esta receta.

¿conoces la gastronomía tradicional Valenciana?, descubrela en ...